<![CDATA[4 года в Казахстане]]> http://semyonova.yvision.kz/feed/ Thu, 27 Jul 2017 02:39:12 +0600 https://yvision.kz/images/userpics/semyonova-normal.jpg4 года в Казахстанеhttp://semyonova.yvision.kz all rights reserved Zend_Feed Домашняя моцарелла

Последнее мое кулинарное открытие – надо делать моцареллу самому, так она намного вкуснее и дешевле!

С недавних пор моцарелла «прописалась» в семейном списке еженедельных покупок. Тут тебе и запеканки и вариант относительно полезного быстрого перекуса. Понятно,что о настоящей моцарелле из буйволого молока речи не идёт, особенно в Алматы. Но всё равно хоть не сырок «Дружба».

А еще с более недавних пор моцареллу я делаю сама. В двух знакомых семьях навострились делать домашний сыр. Но мне представлялось, что делать сыр самому – это потратить кучу времени, и в итоге получить из пятилитровой бутыли молока кусочек, которого едва хватит на один раз куснуть. Бесспорно, вкусно, но как-то обидно по конечному «выхлопу».

Но как минимум 1 раз попробовать надо же, вроде как отметиться, залезть на гору и вывести краской «здесь был Вася». И вот как-то выбрала я выходной день, чтобы выделить его половину  на производство того самого кусочка домашней моцареллы, маленького, но вкуснейшего. До этого я уже прошерстила интернет на предмет рецепта, и купила пакетик сычужного фермента (пепсина).

Сначала цифры для сравнения. Мне казалось, что себестоимость домашней моцареллы сравнима с покупной или выше. С домашним творогом или кефиром именно так. Но моцарелла оказалась на удивление в 2 раза дешевле.

Я покупаю молоко у соседки по 240 тенге за литр. Это сравнимо со стоимостью  цельного молока в супермаркете. Из 4 литров молока у меня получилось 512 г моцареллы. Допустим, для точного подсчёта надо добавить стоимость пепсина и потраченного для приготовления газа. Пакетик пепсина на 100 литров  молока стоит 100 тенге. Плюс 4 тенге. А газа ей-богу настолько мало ушло, что нет смысла плюсовать. Спишем на «дебет» по полезности домашней моцареллы :)

Итого: 512 г = 964 тенге, 970 для ровного счёта (вот вам и газ добавился).

100 г = 189 тенге

Из того, что продаётся в Алматы, мы выбрали 2 адекватных по цене и качеству варианта:

1. Моцарелла Санта Лючия Гальбани, пишут, что произведено в Италии, импортирует «ФудМастер». Продаётся большими и маленькими шариками. Брусок для пиццы в 400 г обходится дешевле всего. Стоит от 1 200 тенге.

100 г = 300 тенге

2. Местная моцарелла, производитель: «Emile Company», Алматы. Продаётся шайбами по 300г, от 1 020 тенге.

100 г = 340 тенге

Теперь про кучу времени и конечный «выхлоп». У меня ушло меньше часа и получилось полкило. На то, чтобы заехать по пути домой в Small, припарковаться, зайти в магазин, выехать, и выйти обладателем 400 граммового бруска у меня уйдёт не меньше 30 минут. Плюс 150 тенге за парковку. Можно, конечно, закупиться 1 раз и забить полхолодильника моцареллой. Но я теперь 1 или 2 раза в неделю смотрю одну серию какого-нибудь сериала «вприкуску» с изготовлением своей.

 

Так что если вы

а) любитель итальянской кухни в целом и моцареллы в частности

б) стремитесь к здоровому питанию и включили моцареллу в список обязательных для холодильника продуктов,

есть смысл делать моцареллу самостоятельно.

 

Технология за 3 минуты видео показана вот здесь: https://www.youtube.com/watch?v=M7Hi4Hx8hPQ.

Коротко:

1. 1,5 чайной ложки лимонной кислоты развести в 120 мл холодной кипячёной воды. Meito на кончике ножа развести в 50 мл воды или молока.

2. Молоко с лимонной кислотой нагреть 320. Добавить сычуг, оставить на 10 минут, за это время белок свернётся в плотную массу.

3. Порезать массу, нагреть до 430. Выложить сыр в дуршлаг. Сыворотку нагреть до 850.

4. Дальше от сырной массы отщипываются куски, опускаются в сыворотку, и формуются руками в шарики.

Хранить можно в солёной воде: 1 столовая ложка на 0,5 литра.

 

Ну и напоследок про пепсин. Поисковик чаще всего выдаёт японский Meito. Его можно заказать по почте. Заказывать обычно надо минимум 10 пакетиков, а это на тонну молока. На Зелёном базаре в Алматы в молочном ряду можно купить 1 пакетик за 100 тенге. Там есть одна женщина, будете покупать – спрашивайте и ищите, и не обращайте внимания, если другие продавцы будут уверять, что ни у кого такого нет, первый раз слышат.

  ]]>
Wed, 07 Jan 2015 15:47:11 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/457081https://yvision.kz/post/457081
Остросоциальные размышления. Дебютное поздравление моего немецкого шефа с 8 мартаМой шеф редко бывает в нашем офисе, мотается между нами, Астаной и Германией. За 4 года своего шефствования первый раз оказался на 8 марта в Алматы, а также за праздничным столом. Как он сам сказал, первый раз в жизни поздравляет кого-то с 8 марта, и это его дебют (подбадривающие возгласы в зале).
Немолодой немец в своей дебютной речи вспомнил, как ему в 16 лет пришлось произносить речь для вступления в какое-то школьное общество, и речь должна была быть про женщин. Что мог он, молодой пацан, сказать про женщин? (в зале, то есть за нашим праздничным столом, понимающие улыбки). Но он вспомнил, что любит музыку, а женщины похожи на музыкальные инструменты – формами на изгибы гитары или там скрипки, а кто-то способностью громко пилить похож на трубу (смех в зале). На этом он и построил свою речь в 16 лет. Об этом он хочет сказать и сегодня – женщины прекрасны как музыкальные инструменты. Но сам по себе инструмент молчит, всегда нужен виртуоз, который на нём сыграет (смех в зале).


Закончил шеф свой дебют пожелание всем присутствующим женщинам всегда звучать прекрасной музыкой, а всем присутствующим мужчинам – быть виртуозами в общении с женщинами (аплодисменты).
Вот вы знаете, я не использую слово «сексизм». Но это было самое сексисткое поздравление в 8 марта, которое я слышала.
Забавно только, что его произнёс человек, который никак не отмечает 8 марта, но очень старался понравиться тем, кто отмечает. ]]>
Sun, 11 Mar 2012 11:10:02 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/239109https://yvision.kz/post/239109
Кулирания. Конина по-татарскиЧто это конина по-татарски, придётся вам поверить Pacifisttt’у – идею я взяла как раз у него. У него она еще называлась праздничной. Пришлось даже специально купить большой горшок для духовки. Идею решила опробовать в рамках расширения кругозора. Правда, очень узкого кругозора – в области конины. Для меня всё еще новый продукт, я пока только запекаю конину цельным куском. Итог – мне понравилось, мужу так себе. Решила взять на заметку на какой-нибудь ужин с иностранными путешественниками – для европейцев конина обычно экзотика.
Время: 30 минут + 1-1,5 часа на запекание

Я готовила на 2 человека, для чего потребовалось:
400 г мякоти конины
4 картофелины
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока*
лавровый лист
соль
перец горошком
молотая паприка*
зира в зёрнах*
острый красный перец*
уксус*

* отмечены мои добавления к изначальному рецепту Максима

Для начала кипятим воду, чтобы она успела остыть.

Мякоть режем на ленты во всю длину куска, шириной 5-7 см, толщиной 1,5-2 см.

В большой сковороде разогреваем масло, обжариваем мясные ленты до светло-коричневого цвета. Затем мясо перекладываем в горшок, утрамбовываем поплотнее.

*В оставшемся масле быстро обжариваем рубленный чеснок, паприку, зиру.

Картошку режем пластинками в 1 см, выкладываем поверх мяса. Выкладываем чеснок со сковороды, вместе с маслом. Добавляем соль, перец и лавровый лист. Заливаем тёплой водой, чтобы она слегка закрывала картошку.

Горшок без крышки ставим в холодную духовку, нагреваем до 2000, доводим содержимое горшка до кипения, и запекаем 1 час.

* Лук нарезаем кольцами или полукольцами, посыпаем красным перцем, сбрызгиваем уксусом. В рецепте у Максима лук обжаривается в том же масле, что и мясо.

Бульон сливаем из горшка, его мы будем подавать отдельно в пиалах, приправив мелко порубленным зелёным луком и чёрным перцем.

На большое блюдо выкладываем сначала картошку, осторожно, чтобы не разломать ломтики. Мясо сначала отдельно нарезаем на небольшие кусочки, затем выкладываем сверху на картошку. Лук выкладываем по краю тарелки.

У меня остался открытым вопрос – почему предлагается ставить в духовку горшок без крышки?

  ]]>
Fri, 06 Jan 2012 20:28:19 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/217970https://yvision.kz/post/217970
Кулирания. Как бы зитиВ общем, мы смотрим «Клан Сопрано». А они там всё время едят разные итальянские вкусности.  Причём я подозреваю, что названия звучат намного более загадочнее (а потому и вкуснее), чем то, что из себя представляет еда. Но тарелки-то нам крупным планом не показывают.

Периодически на ужин едят какое-то зити. Даже одна серия была построена на том, что жена сделала зити, а потом разбилась на машине. Стоит, значит, зити в холодильнике, имеющая на мужа виды дама их периодически достаёт, но муж отказывается есть, ибо это «последнее зити, которое сделала Карен». Через пару серий он таки съедает этот зити, что символизирует его окончательное прощание с Карен. Правда, он потом еще каждую годовщину закапывает торт на могилы бывшей жены, но это уже совсем другая история.

В общем, семейство Сопрано вынудило меня лезть в интернет и искать, что ж это за чудо заморское – зити. Как я и думала, это оказалась запеканка, приготовленная из одноименного сорта пасты. Вы же знаете итальянцев – у них пятьсот тысяч разновидностей макарон, из каждого из них готовится отдельное блюдо.

В общем, зити – это сорт длинной пасты, немного толще спагетти, и с дырочкой. Вот для сравнения:

Правда, для запеканки зити используется еще и вот такая разновидность, короткие зити:

Интереса ради мы пошли в магазин, не в Италии, конечно. Соответственно, тех самых зити не нашли. А идея-то в голове уже засела. Так что мы решили делать зити из пенне (прямо обхохочешься, наверное, если вы итальянец). Ну и справедливости ради, назвать эту еду решили: как бы зити. Изо множества вариантов из интернета выбрали зити с сосисками.

на 4 порции
400 г пасты зити
1 средняя банка консервированных помидоров
4-6 сосисок
горсть маслин
горсть вяленых помидоров
1 луковица
4-5 см стебля лука порея
3 зубчика чеснока
моцарелла
пармезан
оливковое масло
молотая паприка
молотый тимьян

Отвариваем зити в слегка подсоленной воде до полуготовности (al dente), откидываем на дуршлаг, даём стечь воде, выкладываем пасту в форму для запекания.

Консервированные помидоры, лук и чеснок размалываем в блендере.

Сосиски нарезаем тонкими кружочками, обжариваем на оливковом масле до румяной корочки. В конце добавляем сухие специи: паприку и тимьян, чуть-чуть обжариваем вместе с сосисками.

За это время готовим остальную начинку: порей нарезаем тонкими кружками, измельчаем вяленые помидоры, моцареллу нарезаем тонкими пластинами (у меня здесь была брынза, но вообще-то нужна моцарелла).

Томатный соус добавляем в сосиски, доводим до бурчания-скворчания и выливаем в форму для запекания. Туда же добавляем вяленые помидоры, оливки и порей, перемешиваем. Сверху выкладываем пластины моцареллы, сверху посыпаем пармезаном.

Запекаем 10 минут в предварительно разогретой до 1800 духовке.

 

В рецепте, который я выбрала на первый раз, предлагалось еще отдельно смешать в блендере соус из 3 столовых ложек оливкового масла, 8 размолотых горошин чёрного перца, 3 веточек базилика и 2 зубчиков чеснока. Соус предлагалось вылить на пасту после томатной массы, до сыра. У меня были консервированные помидоры с базиликом, да и вообще идея показалась мне необязательной к выполнению.

Зити можно замораживать, что и делали в семействе Сопрано в сериале. Я тоже думала заморозить половину оставшихся от ужина зити. Но после ужина прошло еще часов 5 и серий 6 «Клана Сопрано», мы проголодались и прикончили зити.

]]>
Thu, 05 Jan 2012 03:41:44 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/217626https://yvision.kz/post/217626
Кулирания. Буф бургиньон (говядина тушеная в красном вине)Если вы смотрели «Джyли и Джулия», то точно знаете, кто такая Джулия Чайлд, и наверняка помните, что именно с буф бургиньон началась её слава французского шеф-повара в Америке. Подозреваю, что для всех, кто смотрел кино, и кто любит готовить – сделать свой собственный буф бургиньон стало обязательным пунктом программы. Вот и у меня эта французская говядина стала праздничной едой на прошлый новый год.

Согласитесь, что французская кухня как-то автоматически ассоциируется с праздничной едой. Поэтому, когда я стала шерстить интернет в поисках информации о буф бургиньон, я с удивлением узнала, что по сути это простая деревенская еда – мясо и бургундское вино всегда водилось в крестьянском доме, а принцип «покидал всё в горшок, поставил в печь, и занимайся дальше своими делами» для деревенского хозяйства очень актуален. Но, как и со многими блюдами французской кухни, с буф бургиньон произошла история превращения из Золушки в прынцессу. Что, кстати, нисколько не умаляет вкуснотищи – еще бы мясо не было вкусным :).

Из личного опыта:

1. Буф бургиньон нравится всем гостям. Еще больше он им нравится, если называть блюдо не просто «говядиной, тушеной в красном вине», а именно «буф бургиньон» J.

2. Хороший вариант еды на праздничный ужин – подготовка занимает где-то 30 минут, время в духовке точно засекается, таким образом вы можете точно рассчитать время. К тому же, нарезать и обжарить мясо можно накануне, а запекать уже в праздничный день. И у вас есть 2 – 3 часа, чтобы нарезать салаты, нарядиться в платье или поспать (мой вариант).

3. К сожалению, ни фига не дешёво – хоть и подаётся с отварным картофелем, но основной объем еды занимает чистое мясо. Когда я готовлю обычный ужин, я исхожу из 100 – 150 г мяса на человека. Буф бургиньон каждый по пол-кило срубит, только бы дали.

Итак, на 3-4 порции нам нужно:
1 кг мякоти говядины или телятины (из расчёта минимум 200 г на человека)
6 средних картофелин
1 большая морковка
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
смесь специй «прованские травы»
смесь из розмарина, тимьяна, лаврового листа, перца горошком
соль
мука
1 бутылка красного сухого вина
шампиньоны (опционльно, я готовлю без грибов)
маринованные «жемчужные» луковички (всегда есть в Рамсторах и Interfood’ах)

Мясо нарезаем кубиками примерно 4 на 4 см. Посыпаем солью и прованскими травами – пока готовим всё остальное, мясо чуть-чуть промаринуется.

Морковку режем крупными брусочками, лук и чеснок также режем крупно. Обжариваем всё по отдельности и выкладываем в жаропрочную кастрюлю, в которой блюдо потом будет готовиться в духовке.

Берём кусочек марли или белого хлопка, выкладываем на него розмарин, тимьян, лавровый лист и перец, заворачиваем в мешочек, выкладываем его на овощи.

Возвращаемся к мясу: обваливаем кусочки в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до красивой корочки. Если мяса много, обжариваем порциями – в большом объёме на сковороде иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаренные кусочки мяса выкладываем на овощи. Когда всё готово, заливаем красным вином – оно должно покрывать мясо. И ставим в духовку (где-то 160 градусов) на 2,5 – 3 часа.

По поводу выкладывания овощей, специй и мяса я нашла разные варианты. Все рецепты в интернетах предлагают именно такой вариант: овощи внизу, они отдадут сок и вкус, но после долгого тушения потеряют вид и цвет, поэтому в финале на тарелку они не попадают. Тоже самое со специями – чтобы не отковыривать потом листочки розмарина от мяса, складываем всё в мешочек, и потом легким движением руки выбрасываем.
В фильме же овощи и мясо перемешивались. В каком виде они потом были на тарелке,  нам не показали. Исходник Джулии Чайлд я еще не смотрела – книжку нормально на русском не издавали, а в сети можно найти какие-то обрывочные файлы.

За полчаса до готовности чистим и отвариваем картофель, обжариваем шампиньоны, открываем баночку с маринованными луковичками.

Вынимаем кастрюлю из духовки, а из неё мясо. Смешиваем с шампиьонами. Подаём с картошкой, а луковички насыпаем сверху.

У редактора Джудит Джонс, которая попробовала буф бургиньон по рецепту Джулии Чайлд, и сразу решила издавать книгу, было вот такое лицо:

Думаю, у вас и ваших гостей будет такое же!

Кстати, в этом году мне попалось описание приготовления буф бургиньон в сообществе kino_eda – там внятное описание процесса и картинки-кадры из фильма.

И да, я второй год забываю фотографировать готовый буф бургиньон, поэтому заглавное фото – кадр из фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту».

  ]]>
Thu, 29 Dec 2011 10:39:23 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/216675https://yvision.kz/post/216675
Кулирания. Немецкое рождественское печеньеРождество и Новый год – это настроение. Говорят же люди: «Скоро Новый год, а никакого новогоднего настроения». Я вот думаю, что настроение надо себе создавать. И немецкое рождество в этом плане очень продумано – надо начинать готовиться за месяц, тут хочешь не хочешь, а настроение сложится.

Я себе это настроение создаю тем, что в середине декабря открываю на кухне Weihnachtsbaekerei – рождественскую пекарню. Печенье я обычно делаю на подарки – правильно, хочется сделать много и разного, а сам столько не съешь (точнее – съешь, конечно, но не надо бы).

Первое рождественское печенье мы с подругой делали 13 лет назад, на нашей первой работе в немецком культурном центре. Тогда у нас не были ни миндаля, ни всяких чудесных бутылочек с ореховыми и марципановыми пахучими маслами. Но традиция сложилась тогда. И хочу показать вам опробованные рецепты традиционного немецкого рождественского печенья.

Миндальное печенье (Makronen mit Mandeln)
Делала первый раз в этом году. Пришлось даже лезть в словарь, что выяснить, что ж такое Makronen. Оказалось – что это печенье из миндаля. Задорное название – миндальное печенье с миндалём. Оказалось, что уточнение «mit Mandeln» означает целый орех сверху на печенье.
У меня на фотографии 3 печенья – плоская лепешечка на заднем плане из миндаля, пышная лепешечка слева из грецкого ореха, пыпочка справа из арахиса. Такая разная форма, потому что я не знала, какое должно быть тесто по крепости, и пришла в правильному варианту экспериментальным путем. В идеале, печенье должно быть как арахисовая пыпочка.

Тесто получается по сути как безе, только в него вмешивается размолотый в муку миндаль: 2 белка, 150 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г миндаля, ½ ч ложки корицы, масло горького миндаля. Белки взбиваются с сахаром до устойчивых пиков, потом порциями вмешивается всё остальное. На противень по исходному рецепту выкладывается влажными руками в виде шариков. Я выдавливала из пакета. Миндаль на верх печенья заливается сначала кипятком, потом холодной водой – после этих манипуляций с него легко снимается кожура. По одному ореху вдавливается в каждое печенье. Запекается как безе – долго, на небольшом огне.

Ванильные подковки (Vanillenkipferln)

Похожее не песочное печенье, традиционно делается из миндаля. Но, как я уже пожаловалась на жизнь, 13 лет назад у нас не было миндаля, и мы заменили его на арахис. С тех пор я традиционно делаю Vanillenkipferln из арахиса.

Тесто делается из 200г сливочного масла, 100г сахара, 100г молотого миндаля, 260г муки и ванилина. После того, как оно 1 час постоит в холодильнике, делаются колбаски 4 см в диаметре, нарезаются «шайбочки» по 1,5 см толщиной, из них руками формируются подковки. Выпекаются 10 минут, сразу посыпаются сахаром.

Апельсиновое печенье (Orangen–Butterplätzchen)

Моё новое любимое печенье – делала в этом году в первый раз. Делается до безобразия просто. Тесто из 120г сахарной пудры, 250г сливочного масла, 375 г муки, цедры 1 апельсина, 2 ложек апельсинового сока, щепотки соли. Тесто перед раскатыванием должно полежать в холодильнике. Потом катаем лепешку толщиной 1 см (я делала меньше, и несколько человечков при перекладывание потеряли головы, а все олени – рога J). Формочками нарезаем печенье, выпекаем 10 минут, остужаем, украшаем глазурью.

Овсяное печенье (Haferflockenplätzchen)

Это вроде как классика жанра – как раз их тех 3 рецептов, которые мы опробовали 13 лет назад. Честно признаться, у меня это печенье никогда не вызывало особых восторгов. Но людям нравилось. К тому же оно самое дешевое по ингредиентам и объёмное (что было важно для тарелки с печеньем на рождественский стол в Немецком центре). Кстати, печенье делается без муки, и его можно делать как относительно полезное не только на Рождество.

Я уж подумала, что делаю его в последний раз. Но потом пришла идея, что можно «облагородить» печенье, добавив туда изюма, мёда, и сделать Plaetzchen из разнозлаковых мюсли.

Тесто: берём 2 яйца, 100г сахара, 40г рубленного миндаля, 170г овсяных хлопьев (не быстрого приготовления), 5  масла горького миндаля, соль, ванильный сахар. Хлопья и орехи обжариваем на сухой сковороде, яйца взбиваем с сахаром и солью. Потом перемешиваем хлопья и взбитые яйца, массу ложкой выкладываем на противень. Запекается за 10-15 минут.

В общем, Frohe всем вам Weihnachten, весёлого Нового года, пеките на здоровье и дарите подарки!

  ]]>
Mon, 26 Dec 2011 11:52:31 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/216032https://yvision.kz/post/216032
Кулирания. ШтолленКак вы знаете, штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс. Его форма и толстый слой сахарной пудры сверху символизируют запелёнатого младенца Христа. Та еще идея, конечно – образно съедать человека в его же день рождения…
Традиционный штолен готовится за 3-4 недели до рождества. Я не готова объяснить химию процесса, но фишка в том, что за 3 недели специи насыщают кекс ароматом, а сам кекс из довольно тяжелого теста «расстаивается» до мягкого. В общем, если попробовать штолен сразу из духовки, и через 3 недели – это будут разные по вкусу кексы.

Правда, есть «экспресс-вариант» для тех, кто не обзаботился сделать штолен за 3 недели до Рождества – сделать его, допустим, сегодня вечером, дать остыть, и положить на ночь в морозилку. Завтра достать за 3-4 часа до поедания. Из-за того, что масло в штоллене (а его там немало) сначала застынет, а потом растает – будет эффект смягчения кекса. Фишка со специями, конечно, не сработает.

По вот этому рецепту я готовлю штоллен уже не первое рождество. И изо всех попробованных мне он нравится больше всего.

На 1 большой штоллен:
300 г муки
1 пакетик пекарского порошка
125 г сахара
100 г творога
25 г сметаны или сливок
200 г сливочного масла для теста (размягченного при комнатной температуре)
150 г растопленного сливочного масла
100 г рубленного миндаля
125 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
1 яйцо
цедра и сок 1 лимона
1 ч ложка молотого имбиря
1 ч ложка молотого кардамона
1 ч ложка корицы
ванилин
сахарная пудра

Протираем творог через мелкое сито, смешиваем со сметаной (сливками) до получения однородной творожной массы.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до белой кремообразной массы. Добавляем яйцо, взбиваем всё вместе.

По очереди добавляем творог, сок лимона, цедру, специи. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, вымешиваем тесто – оно должно быть эластичным, и не липнуть к рукам.

Сливаем ром из изюма, ягоды обсушиваем на салфетке и обваливаем в муке. Это нужно для того, чтобы жидкость из ягод не переходила в тесто, и чтобы при выпекании не образовывались пустоты вокруг изюма. Вмешиваем в тесто рубленный миндаль, цукаты, изюм. Это немного трудоёмкий процесс, так как орехи и изюм будут сначала вываливаться из теста. Главное, не терять терпения, и продолжать аккуратно месить тесто.


Теперь формируем сам штоллен. Есть 2 варианта – раскатываем не лепешку, диаметр – та длина кекса, которую мы хотим. Потом складываем два края внахлёст, как будто заворачиваем малыша в пелёнку. И скругляем концы (где у малыша были бы голова и ноги).  Второй вариант – формируем из теста «батон» и руками делаем бороздку сверху, немного в сторону от середины «батона». В общем, придаём ту же форму, что и при «пеленании».

Запекаем около 1 часа на небольшом огне (примерно 1600).

Готовый тёплый штоллен нужно с помощью кисточки обильно смазать растопленным сливочным маслом, и еще обильнее посыпать сахарной пудрой – первые 1-2 слоя пудры впитаются в кекс.

Остывший штоллен хорошо завернуть, и поставить в сухое прохладное место.

Вот и всё. Кстати, небольшие штоллены отлично расходятся на подарки.

  ]]>
Sun, 25 Dec 2011 12:27:28 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/215853https://yvision.kz/post/215853
Кулирания. Гороховый суп в горшочкеПодсмотрела опять-таки у чудесной женщины с ником Igmena на ЖЖ. С её подачи я уже пробовала пшеничную кашу с фаршем.
Суп получается как суп – вкусный, запашистый. Но фишка в том, что тратишь 15 минут на подготовку, и потом он сам себе готовится в духовке. И еще кастрюлю потом мыть не надо.

Не понравилось только одно – бульон не прозрачный, как если бы он варился из косточки, с него бы снимали пенку, а потом еще и процедили. Но лично меня это не напрягло.

на 1 горшочек объемом 750-800 мл:
70-100 г постной баранины
1 маленькая морковь
4-5 см стебля лука порей
1/3 стакана хорошо разваривающегося гороха
по 1 ч ложке соли, зёрен кинзы, зиры, красного жгучего перца
ветка зеленого сельдерея
лавровый лист
½ литра кипяченой воды

Включаем духовку, чтобы прогрелась до 200 градусов. Пока она греется, готовим все компоненты будущего супа: промываем горох, мясо и морковку режем маленькими кубиками (примерно с горошину), лук порей нарезаем тонкими колечками, сельдерей нарезаем по 4-5 см.

Раскладываем по горшочкам: сначала мясо, потом морковь и лук, сверху посыпаем специями и солью, потом сельдерей и лавровый лист. Заливаем водой, чтобы осталось 1-1,5 см от края.

Закрываем крышкой и готовим в духовке 1 час. Из готового супа вынимаем стебли сельдерея и лавровый лист.

  ]]>
Sat, 17 Dec 2011 20:19:59 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/213933https://yvision.kz/post/213933
Кулирания. Пшеничная каша с фаршем в горшочкахИдея не моя, а чудесной женщины с ником Igmena, которую я примерно полгода читаю на ЖЖ. Я не помню, чтобы у нас дома готовили из пшеничной крупы. Может, пару раз было, но, наверное, не впечатлило никого. А вот мужу, на удивление, нравится. Ну и вообще достойный вариант гарнира на каждый день.

В этой идее подкупило то, что готовится без разделения на «еду» и гарнир. Ну и запекание – очень уж мне нравится идея поставить будущую еду в духовку, и полчаса заниматься  своими делами.

У Igmena это называлось «пшеничная каша с фаршем и грибами», и готовилось без специй. Я сделала под себя.

на 2 порции:

100 – 150 г фарша
1 стакан пшеничной крупы
1 средняя морковь
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
зира
кориандр/чёрный молотый перец
молотая паприка

Вообще, в изначальном рецепте предлагалось чуть меньше стакана крупы на горшочек ёмкостью 850 мл. Но даже муж сказал, что это слишком большая порция. Я так и вовсе только треть осилила. Так на будущее решила, что полстакана на человека – нормально.

Морковь и лук нарезаем тонкой соломкой.

Обжариваем фарш, добавляем к нему морковь, потом лук. Высыпаем сухие специи, обжариваем всё вместе, в самом конце добавляем рубленный чеснок.

Промываем крупу. Горшочки смазываем маслом, выкладываем фарш, сверху крупу. Посыпаем солью, заливаем кипятком, чтобы вода не доходила до края горшочка примерно 1,5 см.

Ставим горшочки в холодную духовку, доводим до 2000. Запекаем 30-40 минут, и минут через 20 от начала запекания проверяем на воду – если крупа еще суховатая, а вода уже впиталась, можно подлить немного кипятка.

Перед подачей перемешиваем.

Семейный совет постановил, что вообще-то, еда как еда, стонов удовольствия и обильного слюноиспускания не вызывает. Но вкусно, готовит не сложно, составные части всегда дома есть – так что твёрдая четвёрка с плюсом.

]]>
Thu, 08 Dec 2011 22:47:55 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/211669https://yvision.kz/post/211669
Кулирания. Пирог рыбакаЕда из категории «для романтичного пельмене-вара». Как-то постучался мне в аську знакомый парень с просьбой помочь с идеей ужина. Его отношения с девушкой как раз перешли на ту стадию, что можно приглашать домой на романтический ужин. Но еще не на такую, чтобы сказать девушке «только готовить ты будешь сама, и желательно – дефлопе с крутонами». Из имеющегося было желание поразить воображение девушки, то есть всё должно было быть вкусно и красиво. И вот из умения готовить были разве что пара порций пельменей, самостоятельно сваренных по принципу «горячее сырым не бывает». Вот на том парне я и определила для себя такую категорию еды: чтобы было не очень сложно, не требовало чёрных трюфелей, и не стыдно ставить на стол.
Вот примерно из этой категории и пирог рыбака, подсмотренный на одном кулинарном форуме.

на 2 порции нам  нужно:

филе белой рыбы без кожи и костей (у меня была телапия, примерно 250 г на человека)
50 мл сухого белого вина
1 ст ложка нарубленной зелени
100 г сливочного масла
1 ст ложка муки
100 мл жирных сливок
5-6 средних картофелин
соль
перец

Сначала ставим вариться картошку – хоть она и понадобится в самом конце. Картошку будем превращать в пюре, поэтому можно сразу порезать на половинки или даже четвертинки.

Ставим духовку разогреваться до 180°, форму или тарелки с бортиками смазываем маслом. Я делала и на большом противне, но мне больше симпатичен вариант, когда готовится в той же керамической тарелке, в которой потом подаётся.

Филе нарезаем кусочками – размер особой роли не играет, потом всё равно вилкой ровно разминать. Так что куски должны быть такими, чтобы удобно выложить в форму равномерным слоем. Филе солим, перчим, посыпаем зеленью, заливаем вином.

Форму закрываем фольгой и запекаем 15 минут.

Во время запекания вытопится жидкость – её сливаем в отдельную мисочку, она еще пригодится. Рыбу разминаем вилкой – равномерно по всей форме.

Порезанный лук обжариваем на половине сливочного масла. Добавляем муку, немного обжариваем и мешаем, чтобы не было комочков. Понемногу добавляем жидкость из рыбы – не должно быть очень жидко. Доводим до кипения, добавляем часть сливок, соль, перец, снимаем с огня.

К этому времени уже должна свариться картошка – разминаем в однородное пюре, с добавлением остатков масла и сливок. Пюре должно получиться не сухое.

Теперь финальный аккорд – соус выливаем на рыбу, сверху выкладываем картофельное пюре, и запекаем еще 10 минут, пока пирог не зарумянится.

В чём секрет – вроде бы рыба да картошка. Но еда получается достаточно праздничной. Я не настолько гурман, чтобы рассуждать про «нотки вкуса», который придаёт рыбе белое вино. Однако оно что-то придаёт, и именно белое – как-то ч готовила с красным, совсем не то.
В общем, я не уверена, что убеждённый пельмене-вар сочтёт блюдо достойным заморачивания. Но оно всё равно из серии – всё просто, а на «особый» ужин тянет с лихвой.

]]>
Wed, 07 Dec 2011 23:43:32 +0600semyonova@yvision.kz (semyonova)https://yvision.kz/post/211414https://yvision.kz/post/211414